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il sartù è uno
dei piatti a base di riso più ricchi ed elaborati della
tradizionale cucina napoletana. Si presenta a forma di ciambellone e può
essere condito con il ragù oppure in bianco. All'interno ha
generalmente un ripieno di polpettine, salsicce, piselli, funghi, uova
sode, ecc..
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“O'
riso scaldato era na zoza. Fatt’a sartù, è tutta n’ata cosa. Ma
quale pizz’e riso, qua timballo! Stu
sartù è nu miracolo, è nu sballo. Ueuè,
t’o giuro ‘ncopp’a chi vuò tu: è
chiù meglio d’a pasta c’o rraù!”
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